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Espresso et "Brew Ratio"

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Qu'est-ce que le "BREW RATIO" lorsque l'on prépare un espresso ?

"Pourquoi, dès que l'on arrive en Italie, l'espresso dans la première station service, est meilleur que n'importe quel café servi en Suisse ?"
Cette question, on me la pose 100x par année !!!

C'est l'eau !
C'est le café !
C'est génétique ! les italiens ont un gène de l'espresso, à côté de celui de la pizza !
C'est la machine !

Alors, ce n'est rien de tout ça, quitte à briser le rêve de certains consommateurs.

Il existe deux raisons émotionnelles:
- le prix du café. En effet, lorsque le café coûte environ 1€, il sera moins "amer" qu'un café à 4CHF !
- les vacances. L'Italie est souvent liée aux vacances et tout semble meilleur lorsque l'on est en vacances !

Et une raison objective:
- Les italiens respectent souvent le "BREW RATIO" idéal pour l'espresso alors que la majeure partie des bars de Suisse Romande ne savent même …

Les Cafés de Spécialité ("Specialty Coffees") - Kezako ?

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Les Cafés de Spécialité ("Specialty Coffees") - Kezako ?
Aujourd'hui tout le monde parle de "Spécialty Coffee" ou café de spécialité en français, mais qu'est-ce que cela signifie ? Quelles sont les définitions derrière ce terme ? Le terme est-il protégé ou peut-on l'utiliser comme bon nous semble ? Nous allons essayer de révéler ce qui se cache derrière ce terme très tendance actuellement chez les amateurs de café.
Histoire Le terme de "Specialty Coffee" a été défini pour la première fois en 1974, par Erna Knutsen (1921-2018) dans le Tea & Coffee Trade Journal. Son concept était le suivant: un microclimat d'une zone géographique définie (un terroir) produit des cafés avec un profil aromatique bien spécifique. Elle a donné le nom de "Specialty Coffee" à ce type de cafés en soulignant qu'il faut que ces cafés soient torréfiés et préparés selon des protocoles mettant en évidence les terroirs, donc la TRACABILITE. Les "…

Fazenda CAMOCIM: la culture du café en biodynamie au Brésil

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Fazenda CAMOCIM: la culture du café en biodynamie au Brésil
Les origines de la biodynamie et sa philosophieLa biodynamie est un système de production agricole créé par l'ésotérologue Rudolf Steiner. Elle vise à concevoir l'agriculture biologique par des pratiques relevant d'une forme de mystique.
Le terme de biodynamie est apparu pour la première fois sous la plume d’un philosophe du nom de Rudolf Steiner en 1924. Il propose un nouveau fonctionnement de l’exploitation agricole qui passe par une agriculture biologique par laquelle prime le soin de la terre. Il considère en effet que les aliments récoltés ne sont de qualité que s’ils sont produits sur une terre en bonne santé. Cette philosophie agricole est donc en opposition avec l’agriculture intensive faisant la part belle aux produits chimiques, qui appauvrissent les sols et dégradent les plantes. Le postulat est donc le suivant : favoriser la biodiversité des sols et des plantes au profit d’une agriculture durable. Cette…

Voyage à l'origine du Café - Ethiopie 2020

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Voyage à l’origine du café – ETHIOPIE 2020
Les cafés de Jimma à la forêt de Kaffa
L’Ethiopie est le pays d’origine du café arabica. La légende du berger Kaldi est déclinée de manière différente selon que l’on visite la zone de Jimma, Kaffa, Sidama ou Harar. Il y a néanmoins toujours des chèvres et un berger ! Ce voyage a débuté à Jimma, puis Agaro pour aller visiter la station de lavage de Kota. Nous sommes ensuite partis pour Bonga dans la région de Kaffa pour visiter les cafés de forêts et les coopératives qui préparent le café. De retour à Addis-Abeba, nous avons visité une « dry mill » ou minoterie de café, entreprise qui permet de trier, nettoyer et sélectionner les grades et qualités des cafés pour l’exportation. Tout cela du 25 janvier au 2 février 2020.

Le pays
L’Ethiopie, pays de plus 1'000'000 de km2, compte aujourd’hui plus de 110 millions d’habitant avec une croissance annuelle de 2.5 millions d’habitants (4.9 enfants par femme, en moyenne !). Le taux d’alphabétisati…