Le BLOG de l'Académie du Café

 AEROPRESS: l'histoire d'un gadget qui fait fureur dans le monde du Specialty Coffee L'Histoire de l'AeroPress Sorti de la tête d'Alan Adler, un ingénieur américain, en 2005, ces 2 tubes plastique sont devenus un accessoire incontournable des Specialty Coffee Shops et des Baristas. Personne ne peut aujourd'hui nier l'importance de cet accessoire de préparation d'un café. S'inspirant d'un piston de machine espresso à levier et d'une French Press, l'AeroPress permet une multitude d'extractions. Que ce soit en méthode standard ou inversée, en by-pass ou avec 2 filtres papier ou encore avec un filtre métallique, tout est permis avec cette technique du moment que l'on arrive mouiller le café moulu avec de l'eau. Utile pour le café ou le thé, pour des infusions de cascara ou de tout autres fleurs, plantes, racines ou fruits séchés, l'Aeropress semble vraiment être un accessoire exceptionnellement intéressant.   Alan Adler with a...

Comment choisir une machine à espresso pour usage domestique ? Slayer de l'Académie du Café à Genève L'achat d'une machine à espresso pour usage domestique est un vrai calvaire si on ne connaît pas les critères de qualité des machines. Dans cette jungle, cet article a pour simple ambition de donner quelques repères sans trop entrer dans les détails techniques de chaque type de machine. On peut obtenir de bons espressos avec des machines d'entrée de gamme. Il faut simplement être conscient de certaines limites.  Bien entendu, il s'agit ici uniquement de machines à espresso avec porte-filtre et dans lequel on introduit du café moulu. Il ne s'agit pas de machines automatiques "bean to cup" et encore moins de machines pour monodoses. Les machines à levier ne font pas non plus partie de ce descriptif, même si quelques critères sont similaires dans le choix d'une machine. Donc, vous avez décidé de faire le pas vers une machine à espresso pour que vous pu...

Le Niche Zero, une arme contre les monodoses de café ? Le Niche Zero est un moulin domestique. Très esthétique, plutôt petit et peu encombrant, ce moulin pourrait être l'arme fatale contre les monodoses de café. Bon d'accord, c'est un peu exagéré...mais regardons de plus près les avantages d'un tel moulin après un rappel sur les monodoses de café.. Pourquoi le café en monodose a tant de succès auprès des ménages ? Ce n'est en tout cas pas pour le prix du café ! C'est donc pour d'autres raison...Essayons de comprendre. Les cafés monodoses ont l'avantage du choix facile des cafés, une préparation facile, rapide et très propre. Les machines à espresso domestiques sont souvent encombrantes, nécessitent un moulin et le choix n'est souvent limité qu'à un seul type de grains. Il faut aussi avouer qu'avec 5-6g de café, le résultat obtenu en tasse est "bluffant". Dans ce contexte, on comprend comment la bataille a été gagnée par...

Le groupe E61 L'histoire L'histoire du groupe E61 est très célèbre parmi les amateurs de café et d'espresso en particulier. On doit la conception de ce groupe à la société italienne FAEMA, en 1961 et plus précisément à Ernesto Valente. C'était une révolution dans le monde des machine espresso qui étaient dominées par les machines à levier. L'intervention d'une pompe mécanique qui amenait une pression régulière sans l'apport des muscles humains était vraiment révolutionnaire. Le succès ne s'est pas fait attendre et aujourd'hui encore la plupart des machines d'entrée de gamme sont conçue sur le principe du groupe E61. Pourquoi E61 ? Alors, c'est facile pour le 61 car c'est l'année de la conception, mais le "E", que signifie-t-il ? Pour ceux qui connaissent un peu l'histoire des machines à café, les machines de la marque FAEMA portaient toujours un nom de planète: Saturne, Jupiter, Uranus, etc. Et que se p...