Le BLOG de l'Académie du Café

L'empreinte carbone du café en grain et d'une dose de café ATTENTION : ce graphique ne tient pas compte de la préparation des produits, c'est à dire, qu'il faut ajouter la préparation d'un café pour avoir la vue totale d'une tasse de café ! Le café passerait alors de B à C voir même D dans certains cas. Ce sujet est très sensible car il peut prêter à des interprétations très controversées et des réactions très émotionnelles. Je vais donc essayer de résumer les quelques études à ma disposition sur l'empreinte carbone du café. Je traiterai ce sujet de 2 manières: 1. La chaîne du café jusqu'au paquet de café en grain 2. L'empreinte carbone liée à la partie préparation d'un café que ce soit en espresso, V60 ou en capsule Le cas de la chaîne du café jusqu'au café torréfié en grain a été étudié par quelques scientifiques et il existe une étude de cas pour du café du Costa-Rica. Ce sont les chiffres de cette étude qui seront discut...

"Water footprint" d'une tasse de café au lait ou cappuccino L'empreinte de l'eau d'une tasse de café est un concept développé par Hoekstra et Hung en 2002. Il s'agit de montrer la quantité d'eau ou d'équivalent en eau nécessaire à la production d'un bien comme une tasse de café. Ce concept permet de se rendre compte du flux d'eau importé ou exporté et quelle qualité (eau de pluie, eau traitée) et quels effets à moyen et long-terme cela pourrait provoquer (asséchement des nappes fréatiques, par exemple). Après avoir décrit l'empreinte carbone (voir article précédent de ce blog), étudions donc cette empreinte de l'eau de notre tasse de café. L'eau est un élément fondamental de notre civilisation et il peut être ainsi considéré comme un indicateur de notre développement industriel. Le concept d'empreinte de l'eau considère 3 types d'eau: - Green water (eau verte): eau provenant des précipitations ou c...

Capsules biodégradable ou compostable: Mettons un peu d'ordre dans tout ça ! Quelle est la différence entre Biodégradable et Compostable ? Cette question se pose souvent dans le cadre des emballages de produits de consommation courante dont l'achat de portions monodoses de café. Que ce soit des capsules compatibles avec des systèmes Nespresso, Lavazza, Caffitaly ou bien d'autres encore, ces capsules sont en réalité des emballages à café moulu pour une dose de café, ce qui pourrait faire l'objet d'un débat, mais ce sera pour un autre article. Pour rappel. la fonction d'une capsule pour une monodose de café doit être une barrière à: - Oxygène (air) - Eau (humidité de l'air) - UV (lumière) La grande difficulté des capsules biodégradables/compostables est donc de trouver des matériaux qui feront une barrière à ces 3 éléments, ceci afin de garantir une stabilité de la qualité organoleptique de 12 à 24 mois.  Evidemment, si on utilisait d...