Le BLOG de l'Académie du Café

"Save Milk" ou je créais mon propre tensio-actif biodégradable pour le latte art ? Ce bref article est une suite à celui qui décrit l'utilisation massive de lait pour s'entraîner au Latte Art et comment utiliser une solution développée au Canada par BCB pour économiser le lait (voir Le Latte Art sans lait ! dans ce blog). Je me suis mis à chercher des tensio-actifs d'origine végétale (certifiés Ecocert!) et les ai testés pour créer mes propres kits à Latte Art sans lait. Alors, après quelques essais j'ai trouvé une solution qui semble être prometteuse... Un tensio-actif biodégradable plus visqueux que le produit BCB, mais beaucoup plus économique. N'hésitez pas à contacter l'Académie du Café pour toute question concernant ce produit pour Latte Art que nous appellerons "SaveMilk" contact@academieducafe.ch) Quelques photos de latte art réalisées avec 3 gouttes de notre agent moussant dans environ 200-250ml d'eau froide. ...

Latte Art sans lait ! Performance de Grégory Raymond, double champion Suisse de Latte Art 2019 & 2020 Le latte Art fait aujourd'hui partie des techniques indispensables à un bon Barista. Il ne fait aucun doute que les boissons servies avec un joli dessin augmentent l'appétence du produit. Cela a été démontré par l'équipe du Prof. Charles Spence d'e l'université d'Oxford avec une publication scientifique très intéressante. En effet, il a démontré que les consommateurs étaient prêts à payer plus cher pour un latte, flat white ou cappuccino servi avec un joli dessin sur la mousse de lait ! Voici le lien pour l'abstract de cette publication:  Van Doorn G. et al. (2015). Latté art influences both the expected and rated value of milk-based coffee drinks.  Journal of Sensory Studies . 30(4): 305–315 (contactez l'Académie du Café contact@academieducafe.ch si vous désirez recevoir la publication en pdf). Le Latte Art a été inventé pa...