Le BLOG de l'Académie du Café

L'éducation et les formations SCA, CQI et LAGS L'éducation est la clé du succès ! Quels sont les problèmes majeurs liés à la qualité d'un café espresso ou café filtre ? 1. la qualité des grains et leur stockage 2. la torréfaction et son emballage 3. la préparation de la tasse et sa qualité A chaque étape de la chaîne de valeur du café, il y a des Bonnes Pratiques à maîtriser et partager. C'est souvent lors de la dernière étape, c'est-à-dire lors de la préparation d'un café, qu'il reste beaucoup de travail éducatif à faire. Il y en aurait aussi pour la torréfaction à vrai dire car il y a des vérités qui ne sont pas encore connues de toutes et tous: 1. " Knowing your beans " - connaître ses cafés verts en termes d'origine, récolte, Specialty/conventionnel, propriétés physique (densité) et chimiques (teneur en eau, Aw) 2. " Knowing your machine " - connaître son torréfacteur (machine) - gaz/électrique, conduction/co...

E-learning de l'ACADEMIE DU CAFE Ces formations de 2 à 3h sont organisées en vidéoconférences intéractives. Des documents sont disponibles sur la classe de Google Classroom afin de se préparer en avance pour ceux qui le désirent. Des jeux et petits tests sont organisés tout au long de ces vidéoconférences afin de les rendre plus attractives. L'Académie du Café propose la formation SCA "DECOUVERTE DU CAFE" en e-learning: M ercredi 15 avril de 9h à 12h M ercredi 29 avril de 9h à 12h Cette formation donne le droit à 10 points pour le Coffee Skills Program (il faut 100 points pour le Coffee Skills Diploma) Cette formation théorique passe en revue tous les thèmes de base du café, de la graine à la tasse. L'histoire, la géographie, la botanique, les notions d'extraction, de qualité d'eau et de maintenance sont abordés pendant ces heures de cours. La Plateforme Google Classroom vous mettra à disposition pendant un temps défini,...

Bibliographie, vidéos et podcasts sur le café Toutes les références qui suivent ne sont que des suggestions et les listes ne sont pas du tout exhaustives. Il serait même constructif de partager vos références si vous pensez qu'il manque des incontournables (ajouter un commentaire à ce blog pour mentionner votre référence). Je commence par les podcasts: Lucia Solis: Making Coffee https://www.luxia.coffee/podcast SCA Podcast https://scanews.coffee/category/podcasts/ Puis quelques chaînes YOUTUBE: Café Imports:  https://www.youtube.com/channel/UCT4Fu4eGQbDpmZHPNKOQLSQ James Hoffmann:  https://www.youtube.com/channel/UCMb0O2CdPBNi-QqPk5T3gsQ Hololove (Latte Art):  https://www.youtube.com/channel/UCzUK6ZI25YQn-aufon24rFw Belco Café:  https://www.youtube.com/user/BelcoCafeVert Barista Hustle:  https://www.youtube.com/channel/UCJU9iETMJiodV65F9U9M8jA Kavekalmar:  https://www.youtube.com/channel/UChHKRDMs8l1zCvuAqnxKqEA La Marzoc...