Le BLOG de l'Académie du Café

Coffea Racemosa : une espèce oubliée Photo: Coffea arabica (gauche) et Coffea racemosa (droite) Il existe dans le genre Coffea, plus de 140 espèces dont C. arabica et C. canephora qui représentent plus de 98% de la production mondiale de café. Il existe donc bien d'autres espèces qui ne semblent intéresser que peu de monde. C. Liberica commence à être diffusé en Asie (Malaisie), mais cela reste anecdotique. Il existe une espèce qui a refait surface sur une île du Mozambique: le café racemosa . Ce café est cultivé au bord de mer, en très petites quantités, dans cette région d'Afrique (Afrique du Sud et Mozambique). Cette espèce endémique se cultive au niveau de la mer jusqu'à 600m d'altitude. Elle contient 0.4-0.6% de caféine, ce qui est la moitié d'un café arabica et un quart d'un café canephora. Ce café est très résistant à la sécheresse, il peut résister jusqu'à 9 mois dans des conditions très rudes. Cette espèce de café est 3x plus petite

Les Cafés de Spécialité ("Specialty Coffees") - Kezako ? Aujourd'hui tout le monde parle de "Spécialty Coffee" ou café de spécialité en français, mais qu'est-ce que cela signifie ? Quelles sont les définitions derrière ce terme ? Le terme est-il protégé ou peut-on l'utiliser comme bon nous semble ? Nous allons essayer de révéler ce qui se cache derrière ce terme très tendance actuellement chez les amateurs de café. Histoire Le terme de "Specialty Coffee" a été défini pour la première fois en 1974, par Erna Knutsen (1921-2018) dans le Tea & Coffee Trade Journal. Son concept était le suivant: un microclimat d'une zone géographique définie (un terroir) produit des cafés avec un profil aromatique bien spécifique. Elle a donné le nom de "Specialty Coffee" à ce type de cafés en soulignant qu'il faut que ces cafés soient torréfiés et préparés selon des protocoles mettant en évidence les terroirs, donc la TRACABI

Fazenda CAMOCIM: la culture du café en biodynamie au Brésil Les origines de la biodynamie et sa philosophie La biodynamie est un système de production agricole créé par l'ésotérologue Rudolf Steiner. Elle vise à concevoir l'agriculture biologique par des pratiques relevant d'une forme de mystique. Le terme de  biodynamie  est apparu pour la première fois sous la plume d’un philosophe du nom de Rudolf Steiner en 1924. Il propose un nouveau fonctionnement de l’exploitation agricole qui passe par une  agriculture biologique  par laquelle prime le soin de la terre. Il considère en effet que les aliments récoltés ne sont de qualité que s’ils sont produits sur une terre en bonne santé. Cette philosophie agricole est donc en opposition avec l’ agriculture intensive  f aisant la part belle aux produits chimiques, qui appauvrissent les sols et dégradent les plantes. Le postulat est donc le suivant : favoriser la biodiversité des sols et des plantes au profit d’une agri

Voyage à l’origine du café – ETHIOPIE 2020 Les cafés de Jimma à la forêt de Kaffa L’Ethiopie est le pays d’origine du café arabica. La légende du berger Kaldi est déclinée de manière différente selon que l’on visite la zone de Jimma, Kaffa, Sidama ou Harar. Il y a néanmoins toujours des chèvres et un berger ! Ce voyage a débuté à Jimma, puis Agaro pour aller visiter la station de lavage de Kota. Nous sommes ensuite partis pour Bonga dans la région de Kaffa pour visiter les cafés de forêts et les coopératives qui préparent le café. De retour à Addis-Abeba, nous avons visité une « dry mill » ou minoterie de café, entreprise qui permet de trier, nettoyer et sélectionner les grades et qualités des cafés pour l’exportation. Tout cela du 25 janvier au 2 février 2020. Le pays L’Ethiopie, pays de plus 1'000'000 de km2, compte aujourd’hui plus de 110 millions d’habitant avec une croissance annuelle de 2.5 millions d’habitants (4.9 enfants par femme, en moyenne !).